1977 yılında Konya’da doğdu. 2001 yılında Selçuk Üniversitesi Sosyoloji Bölümü’nden mezun oldu. 2002-2010 yılları arasında Konya Büyükşehir Belediyesi’nde sırasıyla Basın Yayın ve Halkla İlişkiler Daire Başkanlığı, Sosyal Araştırmalar Merkezi Müdürlüğü’nde ve son olarak Kültür ve Sosyal İşler Daire Başkanlığında Organizasyonlar Müdürü olarak görev yaptı. 2012 yılında Necmettin Erbakan Üniversitesi Sosyoloji Bölümü’nde öğretim üyesi olarak göreve başladı. Kent ve göç sosyolojisi alanında çalışmaları bulunan Doç. Dr. Koyuncu, Türkiye’deki Suriyelilere yönelik ilk kitap olan Kentin Yeni Misafirleri Suriyeliler isimli kitabın da yazarıdır. Halen mevcut görevini sürdürmekte olan Koyuncu, evli ve iki çocuk babasıdır.